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霹雳州班台(Pantai Remis Perak)渔村是品尝“海鲜天堂”

马来西亚班台嶺成记海鲜酒楼东主陈尊嶺是个有故事的人

香港食神梁文韜3度带领中国与香港美食团带来寻味。专访:梁雅生

霹雳州班台(Pantai Remis Perak Malaysia)是马来西亚一个著名渔村,人口约有3万多人,以华人为最多,其次是马来人,印度人最少。

这里的居民以捕鱼和海产相关行业为最多,还有一些居民从事海产养殖业,在海上饲养龙虎斑、石斑鱼、石甲与各种鱼类。在大街的居民则多数经营生意。

班台小镇的范围,包括5区,那就是:昔加里、双溪峇都、班台、双礼佛、莫珍歪。班台只有一条大街,分为新街场与旧街场;新街场以福建人为最多,旧街场潮州人人数最多,居住在乡村和花园住宅区的居民有广东人、客家人和福州人,人数没有福建人和潮州人那么多。

丰 盛与新鲜的海产,带动了班台海鲜酒楼业发展,在班台有9间海鲜酒楼,班台嶺成记海鲜酒楼是最著名的其中一间酒楼,该酒楼的佳肴美食与驰名海鲜,吸引许多本 地与外国美食爱好者与饕客前来品尝鲜美海鲜,甚至连香港食神梁文韜,3度带领中国与香港美食旅游团前来班台嶺成记海鲜酒楼寻味。



班台嶺成记海鲜酒楼东主陈尊嶺受访时说,在吉隆坡一间旅游公司安排下,香港食神梁文韜于2010年首次带领90多名团圆前来班台其酒楼品尝美食之后,对其酒楼多道名菜念念不忘。

他说,在2014年香港食神梁文韜又两次带领中国与香港美食团千里迢迢到来班台嶺成記海鮮酒楼寻味,而且還親自下菜單,有6道名菜食神指定一定要吃的,那就是:龙虾、醉麻虾、花蟹炒青瓜、膏蟹炒香饭、大虾姑、班台燒豬。

陈尊嶺说,来自中国汕头、潮州、深圳与香港的美食团成员是专程来品尝美食,不是去旅游。他们吃遍霹雳州所有美食之后异口同声说,班台嶺成記海鮮酒楼的佳肴美食最好吃!

班台嶺成記海鮮酒楼东主陈尊嶺是一个有故事的人,来自雪兰莪州大港,出生在一个贫穷家庭,有9个兄弟姐妹。

小学六年级毕业后,当年13岁的陈尊嶺在吉隆坡一间杂货店工作,16岁返回雪兰莪州大港老家,在快乐酒家开始当学徒,学习厨艺。20岁他与来自雪兰

莪州适耕桩的现任太太结婚后,在适耕桩经营半间店面的小餐馆,由于成绩不理想停止营业。

过后,他去了吉隆坡当厨师,27岁那年在朋友介绍下,陈尊嶺来到了霹雳州班台小渔村一间酒楼当厨师,直到1983年5月13日 开创了嶺成记海鲜酒楼。

陈尊嶺经营的嶺成记海鲜酒楼,由于海鲜与风味美食非常好吃,价格合理,很有口碑,在一传十、十传百下,生意越来越好。



陈尊嶺在事业有成时,不忘社会慈善公益和教育,取之社会,用之社会,经常捐助社会慈善公益和教育,不求名利,乐捐之后不放名。班台仙法师公古庙就是在他领导下,通过筹款和获得已故敦林敬益部长和其他部长拨款资助,成功把庙兴建起来。

目前,班台仙法师公古庙正计划盖一个戏台,该庙有一块土地正等待霹雳州务大臣批准,一旦批准将会兴建幼稚园,让班台渔村的清寒子弟免费接受幼儿教育。

怡保中国精武体育会会长拿督黄保生:

班台嶺成记海鲜酒楼的多道名菜,包括海参焖鹅掌、冬粉醉麻虾、干贝虫花绘凤凰炖汤、清蒸鲳鱼真的是一流,尤其是班台鲳鱼不但新鲜,而且清蒸的时间拿捏得很好,配上美味酱料,非常美味。其他菜肴,味道美得不得了!

我对这几道菜比较感兴趣,能够品尝到老板亲自下厨烹煮美味佳肴给我们吃,我觉得我比别人幸福。在这里品尝到的是五星级的佳肴美食,合理的价格。品尝到这么美味的佳肴美食,令我们念念不忘!

我对霹雳州班台嶺成记海鲜酒楼的美食佳肴特别有感情,是因为我认识嶺成记海鲜酒楼东主陈尊嶺已经有30多年之久。他是潮州人,他煮的菜很特别,味道很好,每道菜都很新鲜,而且煮法很有特色。

我不但时常带人来吃,包括怡保中国精武体育会举办会庆,都会设法安排嶺成记海鲜酒楼上去煮给怡保人吃,每个人吃了都说味道一流。

马来西亚精武总会总会长温炳楠:

我 感到非常荣幸,有机会品尝到这几道美味佳肴。我非常佩服班台嶺成记海鲜酒楼老板陈尊嶺很专心的制造他的品牌,他每一道菜的海鲜,全部是经过他本身选出来 的,就如第一道龙虾。他告诉我们不是本地饲养的龙虾,而是深海龙虾。它的肉质鲜甜美,很幼很滑,他下了很大功夫把它做成很好的美食。

还有他的虾姑,选择最大最好的,而且做得非常甜美,这是其他地方吃不到的。他的鲳鱼是附近的海出产的,与泰国和印尼的斗底鲳鱼相比,完全不同。印尼与泰

国鲳鱼肉质比较粗,他选择班台的鲳鱼比较幼滑,所以吃起来比较甜和美。



班台小镇只有一条大街,分为新街场与旧街场;新街场以福建人为最多,旧街场潮州人人数最多。

我们吃的海参焖鹅掌,其实海参与鹅掌本身是没有味道的,但是他焖出来的这道菜,真正的让我们品尝到其味道已经渗入了海参与鹅掌里面,吃到的味道好像从海参散发出来。 这是一种特别技巧,他本身制造出来的色香味,我们真正的品尝到它的好处。

其实,我很佩服的是他制造的品牌。他不是随便拿什么海鲜出来,他是选择比较新鲜,比较好的海鲜。就好像他的虾姑是要活的,冬粉醉麻虾,他的虾也是很大只很新鲜的,以这些新鲜的海鲜配合他几十年煮炒的经验,制造很好的美味。

就好像他炖的干贝虫花绘凤凰汤,也是选择甘榜鸡(菜园鸡)炖4个小时,我们喝时感觉有很多的配料加上去。其实,这道汤完全没有加其他配料,他是炖出原汁原味,让我们品尝到很好的品味。

优质旅游公司东主、马来西亚精武总会秘书长刘永森:

一直以来我比较注重促进旅游,我们每天组团去外国旅游,发现马来西亚人很喜欢吃海鲜。这次到班台嶺成记海鲜酒楼品尝海鲜餐之后,给我很大的启示,我要让更多本地人了解,马来西亚的海鲜其实不会输给其他国家的海鲜。

我除了介绍本地人,也会介绍外国人来班台品尝海鲜与佳肴美食。我觉得能够来这里品尝美食的人,都是有缘人,因为一定要经过朋友介绍,才知道这里有这么美味与具有特色的海鲜。

未 去班台之前,拿督黄保生有拨电话给我,邀请我与他们一起去吃海鲜。当时我告诉他,最近很忙可能赶不及。当天在怡保精武会刚巧碰到他们正准备出发,他们再次 询问我能不能够一起去,我把工作安排好,就与他们一起前往班台嶺成记海鲜酒楼品尝海鲜。我觉得如果我没有来这里品尝海鲜,我真的感到很遗憾和走宝。



怡保中国精武体育会副会长黄喜明:

步进班台嶺成记海鲜酒楼,就看到许多大明星的照片,尤其是香港食神梁文韬的照片。享用了这一餐,果然名不虚传,广东话说:“无得顶”!

吃东西方面我很有讲究,我觉得他的味道与别家完全不一样,尤其是他选材料方面,他的一切材料都是上等的,在班台这个小地方能够煮出这么美味的东西。

有几道菜别的地方绝对吃不到的,只有在班台嶺成记海鲜酒楼才能够吃到这种味道,尤其是干贝虫花绘凤凰炖汤,他选的食材是很好的。 其他名菜沙律龙虾拼、青瓜炒花蟹、膏蟹炒香饭、盐焗琵琶虾、干炒罗上齐都非常好吃。总归一句:五星级的佳肴美食,合理的价格。

我有很多外国朋友,包括来自台湾、香港、中国与泰国的朋友都很喜欢来马来西亚旅游,我会带他们来这里品尝佳肴美食。同时也一定会带家人去吃一餐。

班 台渔村约有700多艘渔船,渔民约有3000多名,其中一半是外国渔民。在海上讨生活的渔民,渔船出海捕鱼的时间都不同,有些渔民天未破晓就出海捕鱼,有 些在下午,有些在晚上。整个马来西亚的渔船,分类为A,B,B1,C和C2型渔船;A型渔船有分为绫网捕鱼与捕虾渔船。B型渔船是拖网渔船为主,有分为捕 虾与捕鱼拖网渔船,B型渔船是在5海里以外作业,B1型渔船是在8海里以外作业。

在班台,有95%的C型渔船是拖网渔船,C型渔船是在12海里以外作业。C2型渔船是深海渔船,俗称围网渔船或底船,在深海捕鱼。

班 台渔村渔民捕获的海产,种类繁多,包括:白鲳、黑鲳、斗底鲳、大虾、花蟹、石斑、沙丁鱼、马文鱼、甘文鱼、硬尾、才鱼、虾姑、色拉鱼等等。这里的海产,运 销至马来西亚各主要城镇与邻国新加坡,如果渔获量太多,会速冻运销至外国,渔民为我国带来可观收入,为马来西亚的经济发展作出贡献。



班台已成为马来西亚与外国旅客喜爱前来品尝海鲜、风味小吃与旅游的渔村,旅客在享用美食之余,可以

观 赏渔村风光,美丽海景,海鸥在海上飞翔,美丽的红树林,渔船出海捕鱼与回程的情景,渔民忙着处理海产与罗里运载海产的热闹情况;还可以在渔港享受凉风,观 赏大自然美景,在班台五湾海龟保育中心(Segari Turtle Hatchery Centre, Pantai Remis)观赏海龟。

班台酒楼业得以蓬勃发展,其中一个原因拜天定桥建竣启用所赐。以前旅客前往邦咯岛旅游后要前往班台品尝美味海鲜,必须途径爱大华,路途较远。随着天定桥在多年前建竣开放通车,缩短了路途,吸引越来越多旅客取道天定桥前往班台吃海鲜,带动酒楼业的发展。

班台木威河红树林是阻挡海潮侵袭的最好防潮堤,2004年12月26日发生大海啸时,幸亏有红树林阻挡,才使班台沿海一带渔寮逃过一劫!

华人居住的地区,多数都会有神庙,班台也不例外。班台有多间神庙,其中历史悠久,比较大间的神庙有玄天上帝庙、仙法师公庙、镇龙宫、关帝庙、达摩祖师庙。当地居民,尤其是渔民膜拜神明,希望神明能够保护他们出入平安、风调雨顺、国泰民安、渔产丰收、人民安康。

班台渔村小镇,坐落在太平与实兆远之间,成立至今已有60多年历史,以前几乎有一半的居民都是渔民。

这个小镇,民风淳朴,人情味浓,居民以福建人和潮州人为最多,广东人、客家人和其他籍贯人士较少。这里最最著名的是新鲜又便宜的海产,每当渔船回归时,许多当地居民与喜爱海鲜人士远道而来,购买价廉物美的海产。

这里的海鲜是最著名的,由于海产新鲜又便宜,远近驰名,吸引许多老饕和识途老马,远道而来品尝美食,使班台享有“美食天堂”的美誉,吸引香港食神梁文韜前来班台品尝美食。

声名远播的嶺成记海鲜酒楼,每当学校假期和华人农历新年,都会吸引许多外地游客前来光顾,有些顾客由于担心没位子,都会提早预定席位,免得来了没位子要久等。


霹雳州班台(Pantai Remis Perak)是马来西亚一个著名渔村。



香港食神梁文韜(第二排右5),3度带领中国与香港美食旅游团前来班台嶺成记海鲜酒楼寻味,并与嶺成记海鲜酒楼东主陈尊嶺((第二排左3)及东主家人合照。

班台嶺成記海鮮酒楼东主陈尊嶺(左)与其儿子陈治源(右),展示香港食神梁文韜指定一定要吃的该酒楼两道名菜大虾姑与沙律龙虾拼

班台嶺成記海鮮酒楼东主陈尊嶺亲自下厨烹煮美食给访客品尝。



班台嶺成記海鮮酒楼东主陈尊嶺(右3)以该酒楼名菜招待客人,左4起为刘永森、温炳楠、拿督黄保生,右2为黄喜明。



拿督黄保生:班台嶺成记海鲜酒楼的海参焖鹅掌、冬粉醉麻虾、干贝虫花绘凤凰炖汤、清蒸鲳鱼真的是一流!



马来西亚精武总会总会长温炳楠:我非常佩服班台嶺成记海鲜酒楼老板陈尊嶺很专心的制造他的品牌,他每一道菜的海鲜,全部是经过他本身选出来的。



优质旅游公司东主刘永森:我觉得如果我没有来班台嶺成記海鮮酒楼品尝海鲜,我真的感到很遗憾和走宝。



怡保中国精武体育会副会长黄喜明:班台嶺成记海鲜酒楼美食果然名不虚传,广东话说:“无得顶”!



清蒸鲳鱼。



干贝虫花绘凤凰炖汤。



冬粉醉麻虾。

青瓜炒花蟹

膏蟹炒香饭



干炒罗上齐。



沙律龙虾拼。



香港食神梁文韜最爱吃的6道名菜:

(1)沙律龙虾拼。

龙虾是本地深海捕回来的,一定要生的龙虾,如果死的龙虾,味道不一样。所以我们一定要新鲜和活的龙虾,才能煮出好吃的龙虾,才有虾的甜味。

本地龙虾约一公斤重,一来到我们首先把它浸冰水,把龙虾冷冻了,才用开水煮20分钟,“拔”出来剪掉那个肉,拔丝了才把它放在一个花盘里,配沙拉酱就成为一道美味的沙律龙虾拼。

我们买没有味道的沙拉酱,如果您喜欢吃鲜橙或其他水果的味道,我们就配那个原味下去,放少许糖搅拌沙拉酱放进雪柜,当龙虾煮好,把它放在一个花盘里,配沙拉酱和鲜果,就成为一道美味的“沙律龙虾拼”。

很多本地与外国食客喜欢吃沙律龙虾拼,尤其是香港食神梁文韬,他来了3次,一定要吃这道龙虾拼盘。

(2)大虾姑。

在香港,有人称大虾姑为“濑尿虾”或琵琶虾,一定要游水(活的)的大虾姑,才能煮出好味道。如果放进池里2天煮来吃,味道又不一样,它的肉出了一点水就没有这么香脆、结实和富有弹性。

首先我们先把大虾姑清洗干净,剪好一块一块再用油泡3分钟,配五香粉与一点幼盐调味,抛上来就煮出一道美味的大虾姑。

(3)冬粉醉麻虾。

配料:大麻虾(老虎虾),这是深海的虾,不是饲养的虾。1公斤重大麻虾,约有3到4隻,首先把大麻虾破开两边,用油炸1分钟,放冬粉与绍兴酒调味,煮3分钟,4分钟内一定要煮好,放一些芫茜,加一点生奶,就煮成这道美味的冬粉醉麻虾。

这道美食,烹煮时间要拿捏得很好,如果滚多2、3分钟,虾就硬了,没有那么爽口。

香港食神梁文韜一定要吃这道招牌菜。

(4)青瓜炒花蟹。

花蟹一定要活的,清洗后配上美的青瓜(不要苦的青瓜),把青瓜切片,加上油、蒜头,配上原料酒、麻油拿去焖。

小的花蟹只需焖12分钟,大的花蟹要焖15分钟,配一点姜粉汁,就成为一道美味、清甜与香浓的青瓜炒花蟹。

(5)膏蟹炒香饭。

膏蟹炒香饭是班台嶺成記海鮮酒楼招牌菜,一定要选用班台螃蟹,因为它有那个清甜味。如果是印尼螃蟹,炒了不好吃,没有这么香、这么清甜。

这道招牌菜,一定要先定,才有的吃。1公斤螃蟹炒香饭约80令吉,可以让10个人吃。

由于膏蟹炒香饭很香,即使肚子很饱还是想吃。香港食神梁文韜称赞这道饭,真的很香。

(6)班台烧猪。

班台烧猪是最出名的,这里的烧猪是用椰壳烧的,味道很香。香港食神梁文韜介绍马六甲人前来班台品尝班台烧猪,他们觉得真的很美味。

班台嶺成記海鮮酒楼招牌菜

海参焖鹅掌 :

起初,一定要把海参清洗干净,拿去焖2个小时,鹅掌炸(拉油)20分钟,然后拿电子沙煲炸30分钟左右,炸到鹅掌软了,再拿上来与海参配在一起淋汁,就成为一道美味的海参焖鹅掌。

本地也有鹅掌,但是很多油。我们的鹅掌是中国进口的,没有那么多油。英国的鹅掌是最好吃的,因为很少油。

清蒸鲳鱼:

班台鲳鱼是最著名的,它的肉质鲜美、润滑、美味。吉隆坡与怡保人都说班台鲳鱼新鲜又好吃。

我们选用班台鲳鱼清蒸,配料方面用最好的生抽、加上上汤调味,当热腾腾的鲳鱼蒸好了,把用油爆香的蒜头倒进鲳鱼,香味渗入鱼里,让我们吃到色香味俱全的斗底鲳。

1公斤重的鲳鱼,清蒸约20分钟,超过1公斤重的鲳鱼,清蒸要25分钟。

泰国、印尼与缅甸有很多这种鲳鱼,但是肉质没有班台鲳鱼那么幼滑、鲜甜和美味,也许与海水有关系。

干贝虫花绘凤凰炖汤:

一定要有一隻甘榜鸡(菜园鸡),配料一定要选用日本干贝(中等,12粒),冬虫草花少许,不要很多。

把甘榜鸡清洗好了,加水之后炖4个小时,不需要放盐,不需要放什么味道。

这道炖汤,鸡滑味道香浓,又恨清甜。

如果甘榜鸡比较老,就要炖约5个小时。不要选用胡须鸡与农场鸡,因为很多油。甘榜鸡或菜园鸡就没有那么多油。

干贝虫花绘凤凰是一道补品,其特色是滋阴补肾。